Hamburguesas
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Burrata, con tomate en tempura, caviar de vinagre de jerez, mermelada d higo, polvo d aceituna negra, inyección d pesto genovés y pan focaccia tostado con mantequilla d chipotle.
14,00€Coulant con corazón d dulce d leche, aove y sal maldón, con helado d caramelo salado.
7,50€Gilda d caballa con ajoblanco de coco y mermelada de tomate.
3,50€Gilda d lomo ibérico de bellota, crema de queso Payoyo, piparra, aceituna gordal rellena de tomate sec, y pimienta Timot.
5,00€Gilda d queso Idiazabal, guancciale, piparra he higo macerado con ron. Acompañada d escabeche d Mole.
4,00€Lomo alto d Simmental d pasto. Selección de las mejores Txuletas d alrededor 1kg. Maduración de más de 50 días..precio al peso, 90€/kg
90,00€Lomo bajo d Simmental d pasto. Selección de las mejores Txuletas d entre 370 y 420g. Maduración de más de 50 días.
36,00€Steak tartar d Picaña recien cortado a cuchillo, con kimchi casero, sobre focaccia tostada con mantequilla d chipotle coronada con huevo de codorniz y palomiras de alcaparra.
19,00€Tako d costilla ahumada d vaca vieja con crema d maiz, emulsión d aguacate , reducción de su propio jugo y chile ancho.
8,00€
